Un voyage gustatif vers le Pérou à découvrir à deux pas d’Oxford Circus. Une bonne adresse à ne partager qu’entre initiés.
À l’heure de pointe, le métro de Tottenham Court Road a des airs de cauchemars à la chaleur suffocante. Conserver ce côté tropical avec un voyage rapide vers les limbes du Pacifique est plus que délectable à Fitzrovia. Car l’enfer vert devient paradis à Pisqu London. Son chef William Ortiz, originaire d’Amazonie, a fait ses premières armes derrières les fourneaux d’établissements réputés, notamment The Savoy et The Dorchester and The Berkeley. Il a depuis renoué avec la cuisine péruvienne dans son propre restaurant. Une adresse ouverte l’an dernier à deux pas du restaurant Lima tenu par son frère, mais avec son identité responsable et healthy. Une boussole est nécessaire avant d’entreprendre ce voyage exotique à bons coups de Pisco Sour, boisson nationale légère grâce à son nuage d’œuf battu. L’expérience est, ensuite, toujours en apesanteur avec l’étonnant Pulpo, mini-poulpes grillés sur un lit de gâteau d’Inca corn, onctueuse et surprenante création au four. Une découverte avant la halte pour la spécialité des lieux : le ceviche Pisqu.
La dégustation de ce grand classique part à la rencontre du bar avec l’énigmatique Tiger Milk, mixture entre citron, oignon et jus de poisson. L’aliment est réveillé par cette fusion aqueuse mais aussi décliné à la plancha sur sa purée compacte hallucinante de pomme de terre pourpre. Aucun souci pour croquer à pleines dents la peau croustillante du poisson car les produits sont d’origine bio. L’exploration du monde végétal est à son paroxysme dans le risotto verde, balade généreuse entre l’épinard, le céleri et la coriandre. Bercée par les airs de flûte de pan, la touche finale est en forme de mousse au chocolat amazonien, contrastée par l’abrupte glace matcha ou les alfajores morados, macarons au maïs friable et sans gluten fourrés à la dulce de leche. De quoi rendre heureux le Paddington national qui, lui aussi, a ses racines dans ce pays gustatif.
© SoleneElle
PRATIQUE
23 Rathbone Place, Fitzrovia, London W1T 1HZ
