C’est l’événement food de mars, Goût de France permet à tous les chefs de mettre en avant la cuisine française le 21 mars. A Londres, le feeling Good France s’exprimera notamment avec les chefs Greg Marchand et Jean-Phillipe Blondet. Deux conceptions de la cuisine qui se rassemblent pour cet événement hors du commun.
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Une expertise à Frenchie & à Alain Ducasse at The Dorchester
L’un était le Frenchie de Jamie Oliver, l’autre marche dans les pas d’Alain Ducasse. Greg Marchand et Jean-Philippe Blondet font briller quotidiennement la cuisine hexagonale à Covent Garden comme à Park Lane mais plus particulièrement encore le 21 mars prochain pour Goût de France.
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Une fierté bien méritée après le Brexit
Jean-Phillipe Blondet : « C’est un jour spécial car au total 3 000 chefs participent à cet événement international dédié au terroir français dans 150 pays différents. En 24h nous pouvons transmettre techniques, traditions, valeurs mais aussi l’exemple d’un travail effectué quotidiennement. Le Brexit se ressent au restaurant, au niveau du personnel international : français, italien, coréen… »
Greg Marchand : « C’est très sympa de porter Goût de France. J’ai l’impression qu’après le Brexit, Trump, le peuple français en a décidé autrement. Et plus que du French Bashing, aujourd’hui il y a un vrai French Loving. »
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Une journée longuement préparée à l’avance
Jean-Phillipe Blondet : « Le menu est préparé longtemps par avance. D’autant plus que cette année, nous allons rendre hommage à Bocuse avec des classiques notamment sa soupe VGE et sa fricassée de volaille. Pour la soupe concoctée dans la cookpot d’Alain Ducasse, nous avons fait plus de 20 essais pour obtenir le bon grammage de beurre, une croûte cassée proprement, une perfection de 3 étoiles. »
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Londres une ville plus que jamais cosmopolite
Greg Marchand : « L’Angleterre a un peu souffert lors de l’industrialisation avec les plats préparés. La cuisine s’est démocratisée grâce à Jamie Oliver et les chefs formés en France et revenus en Angleterre. Aujourd’hui, Londres n’a pas vraiment de racines, la capitale peut accueillir les cuisines indienne, coréenne… et travailler sur cette scène dynamique est très excitant. »
Pratique
Le 21 mars
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